Grillen gehört zu den ältesten Methoden zur Zubereitung von Lebensmitteln.
In Fachkreisen wird zwischen direktem und indirektem Grillen unterschieden. Beim direkten Grillen wird das Grillgut direkt über der Wärmequelle aufgespießt oder auf einen Rost gelegt. Die hohen Temperaturen von etwa 270 Grad sorgen dafür, dass das Fleisch schnell gar wird und wenig Saft verliert.
Das indirekte Grillen findet sich vor allem in Kugelgrills wieder. Aufgrund der niedrigen Temperaturen dauert der Grillvorgang erheblich länger. Die Wärme wird nur sozusagen von den Außenwänden des Kugelgrills reflektiert und auf das Grillgut zurückgeworfen. Die Kruste fällt so weniger knusprig aus als beim direkten Grillen und das Fleisch verliert aufgrund der langen Grillzeit viel Saft. Marinaden und Soßen sollen das Grillgut vor dem Austrocknen bewahren.
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