Schon seit unsere allerfrühesten Vorfahren gelernt hatten, Feuer zu entzünden, hat sich die Kultur des Kochens entwickelt. In prähistorischer Zeit hat man sein Essen über offenem Feuer gegrillt oder glühende Steine zum Kochen in Behälter mit Flüssigkeit geworfen. In Abertausenden von Jahren wurden dann immer mehr Geräte und Hilfsmittel erfunden – vom Erdofen bis zur Mikrowelle – die das Kochen einfacher und interessanter gemacht haben.
Heute gibt es weltweit Millionen leckerer Rezepte, deren Zubereitung mit Hilfe moderner Küchengeräte sehr einfach ist. Während in Afrika und in Teilen von Asien Erdöfen noch immer zum Einsatz kommen, sind in westlichen Kulturen Herd, Backofen, Kühlschrank, Kaffeeautomat, und Toaster selbstverständlich. In hochmodernen Küchen dürfen auch eine Spülmaschine, Wasserkocher und Mikrowelle nicht fehlen. Aber für leidenschaftliche Köche, die gerne auch mal Speisen aus anderen Kulturen zubereiten, sind noch weitere Geräte ein absolutes Muss:
In der asiatischen Küche ist der Wok unentbehrlich. Er ist traditionell aus dünnem Gußeisen hergestellt, das sehr schnell eine starke Hitze entwickelt. Weil er die Form einer großen flachen Schüssel besitzt, entwickelt er in der Mitte die größte Hitze. Beim in Asien typische Pfannenrühren werden die Speisen immer hin und her geschoben und so von allen Seiten kurz angebraten, eine besonders schonende Art der Zubereitung. Typisch asiatische Gerichte wie pfannengerührtes Gemüse, gedämpfte Wan Tans, frittierte Tempura oder gedünsteter Fisch gelingen im Wok besonders hervorragend. Ursprünglich kommt der Wok aus China. Dort kocht man auf einer langen Holzfeuerstelle mit mehreren runden Öffnungen. In der modernen Küche kommen inzwischen auch in westlichen Haushalten spezielle Wok-Herde zum Einsatz. Diese sind für das Gelingen pfannengerührter Speisen besonders wichtig, denn die westlichen Öfen sind für den Wok weniger geeignet.
Zu pfannengerührten Leckereien gehört natürlich auch Reis. Reis kann auf mehrere Arten zubereitet werden. Aber speziell bei asiatischen Sorten ist es wichtig, dass die vorgegebene Kochzeit genau eingehalten wird, sonst wird er matschig oder brennt an. Mit einem elektrischen Reiskocher ist dies einfacher. Reiskocher haben in Japan schon Tradition, aber auch im restlichen Asien – wo Reis ja schon zum Frühstück verzehrt wird – und in Südamerika findet man sie selbst in den ärmeren Haushalten. Es gibt Reiskocher – wie alle Küchengeräte – für verschieden hohe Ansprüche. Reis kann im Kocher nicht anbrennen und darin warm gehalten werden.
Wer in Italien oder in der Türkei schon einmal eine selbstgebackene Pizza aus dem Steinofen gegessen hat, wird Fertigpizzen zukünftig in der Tiefkühltruhe liegen lassen. Natürlich kann es sich nicht jeder leisten, einen mediterranen Pizza-Backofen aus feuerfestem Vulkan-Gestein in seine Küche bauen zu lassen, aber inzwischen gibt es ja spezielle Pizza-Herde, in denen nicht die Pizza in wenigen Minuten kusprig gebacken ist. Aber auch Flammkuchen, Brot, Baguettes und Brötchen kann man im Pizza-Herd zubereiten und sie schmecken unvergleichlich lecker!
In welchen kulinarischen Regionen man sich auch am liebsten bewegt – nur die Zubereitung mit geeigneten Geräten läßt die Leibspeise so perfekt gelingen und so schmecken wie in ihrem Ursprungsland.
0 Kommentare.